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La ricotta di bufala pur essendo un latticino, non deriva dalla lavorazione
del coagulo della caseina, ma dalle proteine del siero di latte, cioè della parte
liquida che si separa dalla cagliata durante la caseificazione.
Il processo di coagulazione delle sieroproteine avviene con il riscaldamento
del siero alla temperatura di 80- 90 °C.
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INGREDIENTI
Formaggio fresco a pasta filata
Conservazione: in frigo da +4°C
VALORI NUTRIZIONALI
| Weight | 500 g |
|---|
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